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Croute forestière aux morilles

Croute forestière aux morilles
Plat Principal
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 6 personnes

500 g de Champignon de paris
1 Chanterelle
1 bocal de Cèpe
1 poignée de Morille
1 échalote
50 cl de Crème fraîche
100 g de Farine
150 g de Beurre
1 gousse de Ail
1 Citron
7 cl de Vin blanc
Sel
1 Poivre

Saison : Automne

Régime particulier: Végétarien ,

Préparation : 60 min

Cuisson : 60 min

La recette

  1. La veille, mettre les morilles à tremper dans un bol d'eau tiède.
  2. Egoutter les morilles et les rincer.
  3. Plonger les champignons de Paris dans une casserole d'eau salée et citronnée et laisser cuire. Après cuisson, égoutter les champignons et réserver le jus de cuisson.
  4. Peler et émincer l'échalote. Peler et hacher la gousse d'ail.
  5. Dans une poêle, faire revenir les champignons avec 50 g de beurre. Ajouter l'ail et l'échalote. Laisser mijoter à feu moyen.
  6. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et ajouter la farine en une seule fois en mélangeant bien. Laisser refroidir.
  7. Dans une seconde casserole, mélanger un peu de roux avec une louche de jus de cuisson des champignons. Bien mélanger et ajouter le reste de roux puis ajuster la quantité de jus de cuisson en fonction de la consistance.
  8. Ajouter la crème fraiche et mélanger. Comme pour le jus de cuisson, doser la crème en fonction de la consistance souhaitée.
  9. Ajouter les champignons à la sauce, mélanger et laisser mijoter 1h à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  10. Servir bien chaud accompagné de pain grillé.
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